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Salubrité des aliments
 
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  1. Institut national de santé publique du Québec
    L'Institut national de santé publique du Québec vise à être le centre d'expertise et de référence en matière de santé publique au Québec. Son objectif est de faire progresser les connaissances et de proposer des stratégies et des actions intersectorielles susceptibles d'améliorer l'état de santé et de bien être de la population.
    Catégorie:  Salubrité des aliments, Liens utiles, Québec
    Langue: Français
  1. Intoxication de type ciguatera
    Les biotoxines marines sont un groupe de toxines naturelles, produites par des algues marines microscopiques, qui s'accumulent parfois chez le poisson, les mollusques et les crustacés qui les ingèrent. Certaines de ces toxines sont à l'origine de l'intoxication par phycotoxine paralysante et de l'intoxication de type ciguatera.
    Catégorie:  Salubrité des aliments, Toxi-infections alimentaires, Catégories d'intoxication, Intoxication de type ciguatera
    Langue: Français
  1. Irradiation des aliments
    L’irradiation des aliments est une méthode qui consiste à exposer les aliments à un niveau contrôlé d’énergie dite « ionisante ». Trois différentes sources d’énergie peuvent être utilisées : les rayons gamma, les rayons X et les faisceaux d’électrons
    Catégorie:  Salubrité des aliments, Toxi-infections alimentaires, Prévention, Irradiation des aliments
    Langue: Français, Anglais
  1. Jus de fruit et cidre doux non pasteurisés
    Des organismes pathogènes comme Escherichia coli O157:H7, Salmonella, Cryptosporidium et des virus ont causé des maladies après que des gens ont consommé du jus/du cidre non pasteurisés. La cause la plus fréquente des foyers récents est E. coli 0157:H7.
    Catégorie:  Salubrité des aliments, Risques - Problèmes, Risques spécifiques par produit, Jus de fruits
    Langue: Français, Anglais
  1. Jus de fruits non pasteurisés
    Un faible pourcentage de jus de pomme et de jus d'orange n'est pas pasteurisé. Ceci veut dire que ces jus n'ont pas été traités afin d'éliminer les bactéries pouvant causer des empoisonnements alimentaires et pourraient donc être contaminés par des microorganismes et certains virus. On recommande aux jeunes enfants, aux personnes âgées et aux personnes dont le système immunitaire est affaibli de ne pas consommer de produits non pasteurisés.
    Catégorie:  Salubrité des aliments, Risques - Problèmes, Risques spécifiques par produit, Jus de fruits
    Langue: Français, Anglais
  1. Jus de fruits non pasteurisés - Votre Santé et Vous
    Il y a longtemps que le Canada fournit aux consommateurs des jus de grande qualité et tout à fait salubres. Au fil des ans, on a néanmoins relié des jus non pasteurisés à plusieurs poussées de toxi-infections alimentaires aux états-Unis et au Canada.
    Catégorie:  Salubrité des aliments, Risques - Problèmes, Risques spécifiques par produit, Jus de fruits
    Langue: Français, Anglais
  1. La bactérie E. coli O157:H7
    Escherichia coli O157:H7 est une bactérie qui se trouve à l'état naturel dans les intestins du bétail, de la volaille et d'autres animaux. Les personnes infectées par cette bactérie peuvent devenir gravement malades. Plusieurs autres types d'E. coli peuvent également infecter les personnes et entraîner des maladies.
    Catégorie:  Salubrité des aliments, Toxi-infections alimentaires, Catégories d'intoxication, Intoxication à E. coli
    Langue: Français, Anglais
  1. La bactérie Salmonelle
    La Salmonelle est une bactérie naturellement présente dans l'intestin des animaux (en particulier chez les volailles et les porcs), des oiseaux, des reptiles, de certains animaux de compagnie et de certaines personnes. Elle est également présente dans l'environnement. Les personnes qui consomment des aliments contaminés par la Salmonelle sont susceptibles de contracter la salmonellose.
    Catégorie:  Salubrité des aliments, Toxi-infections alimentaires, Catégories d'intoxication, Salmonellose
    Langue: Français, Anglais
  1. La bactérie Shigella
    La Shigella est une bactérie qui est présente naturellement dans l'intestin des humains et des autres primates. Les personnes qui boivent de l'eau ou consomment des aliments contaminés par la Shigella sont susceptibles de contracter la shigellose.
    Catégorie:  Salubrité des aliments, Toxi-infections alimentaires, Catégories d'intoxication, Shigellose
    Langue: Français, Anglais
  1. La cuisson
    Cuisez vos aliments à la bonne température. La durée de cuisson n'est pas la même pour les viandes, la volaille et le poisson. Après la cuisson, évitez de laisser les aliments dans la « zone dangereuse » entre 4 °C et 60 °C (40 °F et 140 °F) en les apprêtant rapidement et en les servant immédiatement.
    Catégorie:  Salubrité des aliments, Méthodes de cuisson, Généralités
    Langue: Français, Anglais
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