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Salubrité des aliments > Risques - Problèmes
 
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  1. Acrylamide
    Qu'ont en commun le pain, les céréales, les chips et les frites? D'une part, ce sont tous des féculents. Mais il y a autre chose : ils contiennent tous de l'acrylamide, une substance cancérigène chez les rats qui inquiète des scientifiques et des consommateurs.
    Catégorie:  Salubrité des aliments, Risques - Problèmes, Contaminants chimiques, Produits résultant de la transformation des aliments
    Langue: Français
  1. Acrylamide et aliments
    L’acrylamide dans des aliments riches en amidon cuits a haute température.
    Catégorie:  Salubrité des aliments, Risques - Problèmes, Contaminants chimiques, Produits résultant de la transformation des aliments
    Langue: Français, Anglais
  1. Arsenic
    Les concentrations d'arsenic inorganique présentes dans les aliments sont habituellement faibles. L'exposition à long terme (pendant plusieurs années ou pendant plusieurs décennies) à l'arsenic inorganique contribue au risque de contracter le cancer chez l'humain. Une exposition de courte durée (jours/semaines) à des concentrations très élevées d'arsenic inorganique peut aussi provoquer divers effets sur la santé, dont des effets sur la peau, des nausées, des diarrhées, des vomissements et l'engourdissement des mains et des pieds.
    Catégorie:  Salubrité des aliments, Risques - Problèmes, Contaminants chimiques, Arsenic
    Langue: Français, Anglais
  1. Arsenic inorganique et consommation d’algues marines
    Catégorie:  Salubrité des aliments, Risques - Problèmes, Contaminants chimiques, Arsenic
    Langue: Français, Anglais
  1. Consigne de consommation à l'égard du mercure présent dans le poisson : Choisir en toute connaissance de cause
    La plupart des Canadiens ne doivent pas s'inquiéter de l'exposition au mercure découlant de la consommation de poisson. Toutefois, une consommation trop fréquente de certains types de poisson pourrait provoquer l'exposition à une quantité inacceptable de mercure. Cette consigne suivante contribuera à optimiser les bienfaits nutritionnels de la consommation de poisson tout en réduisant le risque d'exposition au mercure.
    Catégorie:  Salubrité des aliments, Risques - Problèmes, Contaminants chimiques, Mercure
    Langue: Français, Anglais
  1. Déclaration de Santé Canada concernant la consommation de lait cru
    En raison des cas récents de maladies liées à la consommation de lait cru, Santé Canada désire rappeler aux Canadiennes et aux Canadiens que la consommation de lait cru (non pasteurisé) augmente le risque de contracter une maladie grave d'origine alimentaire comme l'E. coli. La vente de lait cru est strictement bannie par le Règlement sur les aliments et drogues depuis 1991.
    Catégorie:  Salubrité des aliments, Risques - Problèmes, Risques spécifiques par produit, Lait cru
    Langue: Français, Anglais
  1. Enquête sur l'acrylamide - Émission Découverte à Radio-Canada - Lien vidéo
    Catégorie:  Salubrité des aliments, Risques - Problèmes, Contaminants chimiques, Produits résultant de la transformation des aliments
    Langue: Français
  1. Innocuité des aliments et BPC dans le saumon
    Catégorie:  Salubrité des aliments, Risques - Problèmes, Risques spécifiques par produit, Poisson
    Langue: Français, Anglais
  1. Jus de fruit et cidre doux non pasteurisés
    Des organismes pathogènes comme Escherichia coli O157:H7, Salmonella, Cryptosporidium et des virus ont causé des maladies après que des gens ont consommé du jus/du cidre non pasteurisés. La cause la plus fréquente des foyers récents est E. coli 0157:H7.
    Catégorie:  Salubrité des aliments, Risques - Problèmes, Risques spécifiques par produit, Jus de fruits
    Langue: Français, Anglais
  1. Jus de fruits non pasteurisés
    Un faible pourcentage de jus de pomme et de jus d'orange n'est pas pasteurisé. Ceci veut dire que ces jus n'ont pas été traités afin d'éliminer les bactéries pouvant causer des empoisonnements alimentaires et pourraient donc être contaminés par des microorganismes et certains virus. On recommande aux jeunes enfants, aux personnes âgées et aux personnes dont le système immunitaire est affaibli de ne pas consommer de produits non pasteurisés.
    Catégorie:  Salubrité des aliments, Risques - Problèmes, Risques spécifiques par produit, Jus de fruits
    Langue: Français, Anglais
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