Ottawa, 22 mars 2010 - Santé Canada et l'Agence canadienne d'inspection des aliments rappellent aux Canadiens l'importance de la salubrité des aliments pour les personnes âgées.

En vieillissant, le système immunitaire a plus de mal à lutter contre les bactéries nocives, de sorte que les personnes âgées peuvent tomber gravement malades si elles mangent des aliments contaminés. Il est donc très important de choisir, de manipuler et de faire cuire les aliments de façon appropriée avant de les manger. Il est crucial que les personnes âgées et leurs fournisseurs de soins respectent les mesures de salubrité des aliments afin d'atténuer le risque de maladies d'origine alimentaire.

On estime qu'il se produit environ 11 millions de cas de maladies d'origine alimentaire au Canada chaque année. Il est possible de prévenir la plupart de ces maladies en suivant les techniques appropriées de manipulation et de préparation des aliments.

Pour atténuer le risque de maladies d'origine alimentaire, les personnes âgées et leurs aidants naturels doivent suivre les étapes suivantes pour manipuler et préparer des aliments.

Séparez

• À l'épicerie, séparez viande, volaille, poisson et fruits de mer crus des autres articles. Placez ces aliments dans des sacs en plastique distincts généralement offerts près des comptoirs de fruits et légumes et des comptoirs de viandes.
   

• Dans le réfrigérateur à la maison, rangez viande, volaille, poisson et fruits de mer crus sur la tablette du bas afin d'éviter que les jus ne coulent sur les autres aliments.
   

• Lavez à l'eau chaude savonneuse assiettes, ustensiles et planches à découper qui ont été en contact avec de la viande, de la volaille, du poisson ou des fruits de mer crus avant de les réutiliser pour des aliments que vous ne ferez pas cuire, comme des fruits frais ou des légumes crus ou encore des aliments prêts-à-manger. Vous pouvez appliquer la solution suivante pour désinfecter les surfaces et les ustensiles :

• Mélangez 5 ml (1 c. à thé) d'eau de Javel et 750 ml (3 tasses) d'eau dans un vaporisateur étiqueté.

• Vaporisez la solution d'eau de Javel sur la surface et les ustensiles, puis attendez quelques instants.

• Rincez abondamment avec de l'eau potable et laissez sécher à l'air (ou utilisez un linge propre).

Nettoyez

• Lavez-vous les mains à l'eau chaude savonneuse pendant au moins 20 secondes avant et après avoir manipulé de la viande, de la volaille, du poisson ou des fruits de mer crus, après avoir utilisé la salle de bain, touché un animal domestique ou changé une couche.
   

• Lavez toujours les fruits et les légumes frais doucement sous l'eau froide du robinet. Vous pouvez utiliser une brosse à légumes pour frotter les fruits et légumes à peau ferme comme les carottes, les pommes de terre, les melons et les courges. Il est impossible de savoir s'il y a des bactéries à la surface d'un aliment par son aspect, son odeur ou son goût.
   

• Les sacs réutilisables pour l'épicerie doivent être lavés après utilisation, notamment s'ils ont servi à transporter de la viande, de la volaille, du poisson ou des fruits de mer crus. C'est une bonne idée d'avoir des sacs d'épicerie consacrés uniquement aux viandes, volailles, poissons et fruits de mer crus; assurez-vous qu'ils sont bien étiquetés comme tels.

Réfrigérez

• Rangez la viande, la volaille, le poisson et les fruits de mer crus dans le réfrigérateur à 4 °C (40 °F) ou moins.
   

• Au retour de l'épicerie, mettez au réfrigérateur le plus tôt possible la viande, la volaille, le poisson et les fruits de mer crus, particulièrement lors des journées chaudes.
   

• Réfrigérez les restes tout de suite après le repas. Ne laissez jamais d'aliments sur le comptoir pendant plus de deux heures.
   

• La règle est simple : en cas de doute, jetez l'aliment.

Cuisez

• Assurez-vous que les aliments sont bien cuits avant de les manger. Vous pouvez atténuer le risque de maladies d'origine alimentaire en évitant les aliments à risque élevé.
   

• Sachez que l'aspect visuel, comme la couleur, n'est pas un indice fiable que l'aliment est salubre. N'essayez pas de deviner, utilisez un thermomètre numérique à lecture instantanée pour vérifier si la viande ou la volaille ont atteint une température interne suffisante. Les aliments cuits sont salubres lorsque leur température interne atteint :

• 71 °C (160 °F) pour la viande hachée;

• 74 °C (165 °F) pour les restes et les morceaux de volaille entiers ou désossés;

• 85 °C (185 °F) pour la volaille entière.

Précaution

Les personnes âgées devraient toujours faire attention à ce qu'elles mangent. Certains aliments risquent davantage de causer des maladies d'origine alimentaire.

• Faites cuire saucisses à hot dog et viandes de charcuterie jusqu'à ce qu'elles soient fumantes avant de les manger.
   

• Ne mangez pas de viande, de volaille, de poisson ou de fruits de mer crus ou pas assez cuits.
   

• Évitez le poisson ou les fruits de mer fumés réfrigérés.
   

• Évitez le jus et le lait non pasteurisés.
   

• Évitez les fromages à pâte molle ou demi-ferme faits de lait cru ou de lait non pasteurisé.
   

• Évitez les pâtés et les viandes à tartiner réfrigérés.
   

• Évitez les aliments non cuits contenant des œufs crus ou non pasteurisés.
   

Pour de plus amples informations sur la salubrité des aliments destinés aux personnes âgées, consultez les sites :

Conseils du gouvernement du Canada sur la salubrité des aliments pour les personnes âgées (http://www.hc-sc.gc.ca/fn-an/securit/kitchen-cuisine/older-adults-personnes-agees-fra.php)

Fiche de Votre santé et vous sur la salubrité des aliments pour les personnes âgées (http://web.hc-sc.gc.ca/hl-vs/iyh-vsv/food-aliment/adults-aines-fra.php)

Site web du gouvernement du Canada sur la salubrité des aliments (http://www.salubritedesaliments.gc.ca/francais/introf.asp)

Campagne Soyez prudents avec les aliments du Partenariat canadien pour la salubrité des aliments (www.soyezprudentsaveclesaliments.ca )

Guide sur la salubrité alimentaire pour les personnes âgées (http://www.canfightbac.org/cpcfse/fr/_pdf/fs_adults.pdf)